কোরবানির চামড়া যেভাবে ছাড়িয়ে সংরক্ষণ করবেন

স্টাফ রিপোর্টার : কোরবানির চামড়া সঠিকভাবে ছাড়ানো ও সংরক্ষণের পদ্ধতি জানিয়েছে বাংলাদেশ ক্ষুদ্র ও কুটির শিল্প করপোরেশন (বিসিক)।

চামড়া ছাড়ানোর সঠিক পদ্ধতি

* চামড়া ছাড়ানোর সময় প্রথমেই পশুর সামনের এক পা থেকে বুকের উপর দিয়ে অন্য পা পর্যন্ত লম্বালম্বিভাবে ও পেছনের এক পা থেকে অন্য পা পর্যন্ত লেজের গোড়া হতে প্রায় ৪-৬ ইঞ্চি উপর লম্বালম্বিভাবে কাটতে হবে।

* জবাইয়ের পর চামড়া আড়াআড়ি কাটার জন্য সূঁচালো মাথার ছুরি ও চামড়া ছাড়ানোর জন্য অবশ্যই বাঁকানো মাথার ছুরি ব্যবহার করতে হবে।

* কোরবানির পশু জবাইয়ের পর রক্তমাখা ছুরি কোনোভাবেই পশুর চামড়ায় মোছা যাবে না, এতে চামড়ার ক্ষতি হতে পারে।

* কাঁচা চামড়ার বড় ধরণের ত্রুটি (লেস-কাটা) অসতর্কতা, অজ্ঞতা ও ভুল ছুরি ব্যবহারের কারণে হয়ে থাকে বিধায় এ ধরণের ভুল ছুরি ব্যবহার থেকে বিরত থাকতে হবে।

কাঁচা চামড়া সংরক্ষণ পদ্ধতি

* চামড়া ছাড়ানোর পর লবণ দিয়ে সংরক্ষণের পূর্বে অবশ্যই চামড়ায় লেগে থাকা চর্বি, মাংস, রক্ত, মাটি ও গোবর ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

* কাঁচা চামড়া ছাড়ানোর পর সংরক্ষণের জন্য (গরু/মহিষের ক্ষেত্রে চামড়া প্রতি ৭-৮ কেজি ও ছাগল/ভেড়ার ক্ষেত্রে ৩-৪ কেজি) লবণ প্রয়োগ করতে হবে। লবণ এমনভাবে প্রয়োগ করতে হবে যেনো চামড়ার ভিতরের (ফ্লেস সাইডের) কোনো অংশ ফাঁকা না থাকে। সবখানে লবণ সমভাবে চামড়ায় ছড়িয়ে দিতে হবে।

* চামড়া ছাড়ানোর ৪-৫ ঘন্টার মধ্যে অবশ্যই লবণ লাগাতে হবে। সংরক্ষণের জায়গা একটু উঁচু ও ঢালু হতে হবে যাতে চামড়া থেকে পানি ও রক্ত সহজেই গড়িয়ে যেতে পারে।

* লবণ দেওয়া চামড়া এমন জায়গায় রাখতে হবে যেনো রোদ-বৃষ্টি বা পানি না লাগে ও আলো বাতাস চলাচলের স্বাভাবিক ব্যবস্থা থাকে।

* পশু কোরবানির আগেই প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ নিকটস্থ ডিলার/পাইকারি লবণ বিক্রেতার নিকট থেকে সংগ্রহ করে রাখুন।

চামড়ার মান নিয়ন্ত্রণ ও সংরক্ষণে অনুসরণীয় কার্যক্রমসমূহ

* অস্থায়ীভাবে সংরক্ষণকৃত চামড়ার গুণগত মান রক্ষা করে সুবিধামত সময়ে স্থানীয় প্রশাসনের সহায়তায় ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রয়ের ব্যবস্থা করতে হবে।

* ইউনিয়ন, উপজেলা সদর, পৌরসভা ও সিটি করপোরেশনের গুরুত্বপূর্ণ স্থান (হাট/বাজার) যেখানে সহজেই চামড়া ক্রয়-বিক্রয় করা সম্ভব সেখানে অস্থায়ী চামড়া সংরক্ষণের ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে।

(ওএস/এসপি/জুলাই ০৯, ২০২২)