বৈশাখী আয়োজন

বৈশাখে ইলিশ মাছের কোন জুড়ি নেই। বৈশাখে পান্তা-ইলিশ নামটি একসূত্রে গাঁথা। বৈশাখী রসনা বিলাসে সরষে ইলিশ নামটি সবার আগে এলেও বিশেষ আয়োজনে ইলিশের কিছু বিশেষ রেসিপি।

সরিষা ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছের বড় টুকরো ৮টি, টক দই সিকি কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরিষা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: কাঁচা মরিচ, সরিষা একসঙ্গে মিহি করে বেটে টক দই দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। মাছের গায়ে হলুদ, গুঁড়া মরিচ, লবণ, চিনি, তেল, পেঁয়াজ দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার মাছের মিশ্রণের সঙ্গে দইয়ের মিশ্রণ মিলিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। প্রেশার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে মাছের পাত্র বসিয়ে মুখ বন্ধ করে ৫-৬ মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে। কড়াইতেও রান্না করা যায়।

মুচমুচে ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছের পেটি-গাদা একসঙ্গে রাখা বড় টুকরো ৬টি, কাঁচা মরিচের বাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, সাদা সিরকা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কর্নফ্লাওয়ার অথবা ময়দা ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: কর্নফ্লাওয়ার অথবা ময়দা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে। তেল গরম করে মাছ কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে ডুবোতেলে বাদামি রং করে ভাজতে হবে।

ইলিশ পাতুরী

উপকরণ : ইলিশ মাছ ১টা, লাউপাতা পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদাবাটা ১ চা চামচ, পিঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ চা চামচ।

প্রণালী : মাছ ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন। এবার মসলা দিয়ে সব মাছ মাখিয়ে নিন। লাউ পাতায় মাখানো মাছ মুড়ে ঝলসানো তেলে ভেজে নিন।

আনারস ইলিশ

উপকরণ : আনারস ১টা, ইলিশ মাছ ৫-৬ টুকরা, হলুদ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, তেজ পাতা ২-৩টা, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ভাজা মসলা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ৫-৬টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনে পাতা ১ আটি।

প্রণালী : আনারস টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে তেল দিন, পিঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ-জিরা দিয়ে মসলা কষাতে হবে। তারপর আনারস বাটা ভাজা মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে ইলিশ মাছ ভেজে ধনেপাতা কাঁচামরিচ দিয়ে একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তুলে পরিবেশন করুন।

দই ইলিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ ১টা, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চামচ, তেল ১/২ কাপ।

প্রণালী : ইলিশ মাছ ধুয়ে মুছে নিন। এবার তেলসহ সব মসলা মেখে ১/২ কাপ পানি দিয়ে দমে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

(এএস/এপ্রিল ১৩, ২০১৪ )