ভাত নাকি রুটি, কার জন্য কোনটা ভালো

নিউজ ডেস্ক : বাঙালির একবেলাও ভাত ছাড়া চলে না। বেশিরভাগ বাঙালির প্রিয় খাবার হলো গরম ধোয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল মাছের ঝোল। কিন্তু ডায়াবেটিস ও স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ার কারণে অনেকেই ভাত খাওয়া কমিয়ে রুটির দিকে ঝুঁকছেন। ফলে ভাত ও রুটি নিয়ে তর্ক-বিতর্ক বেড়েছে।

তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শুধু ভাত আর রুটির তুলনা না করে খাদ্যাভ্যাস ও পরিমাণের দিকে নজর দেওয়া জরুরি।

খাবারের থালায় ভাত থাকুক বা রুটি, দুইটাতেই কার্বোহাইড্রেট থাকে। সাধারণভাবে মনে করা হয় রুটিতে ভাতের তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট থাকে, তাই স্বাস্থ্যের দিক থেকে রুটি বেশি ভালো।

ডায়েটিশিয়ান নাজনীন হুসেন জানান, মোটা আটা বা বেশি ফাইবার বা আঁশ আছে এমন রুটি খাওয়া শরীরের জন্য ভালো। কিন্তু মিহি ময়দা দিয়ে বানানো রুটি ভাতের মতোই শরীরে দ্রুত শর্করা বৃদ্ধি করে। এছাড়া বেশি পালিশ করা চিকন চাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়, পালিশ ছাড়া ছোট দানার বাদামি চাল (ব্রাউন রাইস) শরীরের জন্য ভালো।

নাজনীন হুসেন আরও জানান, যে অঞ্চলে মানুষ বড় হয়েছে, সেই অঞ্চলের প্রধান খাবার শরীরে হজম করা সহজ হয়। তাই মানুষের খাদ্যাভ্যাসে স্থানীয় খাদ্য বিবেচনা করা উচিত।

দিল্লির ডাক্তার এম. ওয়ালি বলেন,‘আজকাল বেশি ময়দা ও চিকন আটা খাওয়ার ফলে এটি চিনি বা লবণের মতোই ক্ষতিকর হয়ে উঠছে।’ তবে ভাতের সঙ্গে সবজি খেলে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমে যায়, ফলে শর্করা ধীরে ধীরে শরীরে মিশে যায়।

কারা কোনটা খাবেন
যারা ভারী পরিশ্রম করেন বা বেশি শক্তির প্রয়োজন তাদের জন্য ভাত ভালো। আর যারা অতিরিক্ত খাওয়া এড়াতে চান, তাদের জন্য আঁশসমৃদ্ধ আটার রুটি দীর্ঘসময় পেট ভরা রাখে।

আটার সঙ্গে বিভিন্ন শাকপাতা মিশিয়ে রুটি বানাতে পারেন। এতে আরও স্বাস্থ্যকর হবে রুটি, অন্যদিকে ক্যালোরির পরিমাণও কমে যাবে। যারা বসে থাকার কাজ করেন, তাদের ক্যালোরির প্রয়োজন কম থাকে। তাই তারা রুটি খেতে পারেন। কারণ বেশি ভাত খেলে মোটা হওয়ার ঝুঁকি থাকে। এছাড়া ডায়াবেটিস বা রক্তে শর্করার মাত্রার সমস্যা থাকলে ভাত না খেয়ে বেশি আঁশ বা ফাইবারযুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ডায়েটিশিয়ান মালা মনরাল বলেন, ‘রুটি যদি ভালো প্রোটিনের (আমিষ) সঙ্গে খাওয়া হয় তা আরও স্বাস্থ্যকর। নিরামিষভোজী হলে রুটি সঙ্গে ডাল বা সবজি খেতে পারেন। প্রতিটি ব্যক্তির খাদ্য পরিকল্পনা তার কাজ ও জীবনধারার উপর নির্ভর করে।’

সুতরাং ভাত না রুটি-এটি ব্যক্তির শারীরিক কার্যক্রম, বয়স, স্বাস্থ্য এবং খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী নির্ধারণ করতে হবে।

তথ্যসূত্র : বিবিসি বাংলা

(ওএস/এএস/সেপ্টেম্বর ২০, ২০২৫)