কাঁচা মরিচের বিকল্প হিসেবে রান্নায় যে মসলা ব্যবহার করবেন

নিউজ ডেস্ক : বর্তমানে কাঁচা মরিচের দাম প্রায় আকাশ ছোঁয়া! সর্বশেষ তথ্য অনুযায়ী, রাজধানীতে কাঁচা মরিচ বিক্রি হচ্ছে কেজিপ্রতি ৪৫০-৫০০ টাকা দরে। জানা গেছে, এবার মৌসুমের শুরুতে প্রচণ্ড খরায় মরিচের তেমন ফলন হয়নি।

অন্যদিকে গত কয়েকদিনের বৃষ্টিতে কাঁচা মরিচের গাছ মরে যাওয়ার আশঙ্কা দেখা দিয়েছে। ক্ষেতের গাছে এখন মরিচ নেই। এজন্য দাম বেড়ে গেছে, এমনটিই জানাচ্ছেন ব্যবসায়ীরা।

এই অবস্থায় কাঁচা মরিচ কিনতে হিমশিম খাচ্ছেন সাধারণ মানুষ। তাই এর বিকল্পের অনুসন্ধান করছেন কমবেশি সবাই। রান্না মরিচের স্বাদ অক্ষুন্ন রাখতে কাঁচা মরিচের বিকল্প হিসেবে অন্যান্য মসলাও ব্যবহার করতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক কী কী-

গোল মরিচ
কালো মরিচ যদিও সবুজ মরিচের সরাসরি বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয় না। তবে খাবারে ঝাল স্বাদ আনতে সাহায্য করে এই মসলা। কাঁচা মরিচের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প এটি।

এর স্বাস্থ্য উপকারও অনেক। গোল মরিচ সামান্য ব্যবহারেই রান্নায় বাড়তি স্বাদের সৃষ্টি হয়। গোল মরিচে ঝাল অনেক বেশি থাকে, তাই সামান্য ব্যবহারেই আপনি খাবারকে সুস্বাদু করতে পারবেন।

লাল মরিচের গুঁড়া
রান্নায় কমবেশি সবাই মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করেন। এখন কাঁচা মরিচের পরিবর্তে সহজেই লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করে রান্নায় ঝাল স্বাদ বাড়াতে পারেন।

বিশেষ করে মাছ-মাংস থেকে শুরু করে যে কোনো তরকারিতে চাইলে মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন। এটিও অল্প ব্যবহারে রান্নায় স্বাদ ও রং দুটোতেই পরিবর্তন আসে।

আস্ত লাল মরিচ
লাল মরিচের গুঁড়ার পাশাপাশি আস্ত শুকনো মরিচও ব্যবহার করতে পারেন রান্নায়। এতে রান্নায় বাড়তি ফ্লেভার ও স্বাদ পাবেন। যেমন ডাল রান্নার সময় বাগারে আস্ত শুকনো মরিচের ফোড়ন দিতে পারেন।

এছাড়া বিভিন্ন ভর্তা-ভাজিতেও আস্ত শুকনো মরিচ মাঝ থেকে চিঁড়ে নিয়ে রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। কোঁচা মরিচের বিকল্প হিসেবে এভাবে শুকনো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন সহজেই।

তথ্যসূত্র : টাইমস অব ইন্ডিয়া

(ওএস/এএস/জুলাই ০৭, ২০২৩)