মসলাদার শাহী মুরগী

নিউজ ডেস্ক : মুঘলদের রসনা বিলাসের মজার একটি রেসিপি ছিল এই মসলাদার শাহী মুরগী। তবে ঐতিহ্যবাহী মুগল শাহী মুরগীতে যে পরিমান মসলার ব্যবহার হত এই রেসিপিতে তার থেকে কিছুটা কম মসলা ব্যবহার করা হয়েছে। এতে মশলার সাথে মিশ্রন ঘটানো হয়েছে ক্রিমের অসাধারণ ব্লেন্ড।

উপকরণ
• মুরগীর মাংস - ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করে কাটা)
• দই - ৩/৪ কাপ
• ধনে গুঁড়ো - ১ টেবিলচামচ
• জিরে গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চুটকি
• আদারসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ - ৩ টি (চেরা)
• লবন - স্বাদমতো
• দারুচিনি- ১ টি বড়
• এলাচ - ২ টি
• লবঙ্গ - ৪টি
• লাল মরিচ গুঁড়ো - দেড় চামচ
• টমেটো পিউরি - ১/৪ কাপ
• কাজু - ৫-৬ টি
• চারমগজ - ১ টেবিল চামচ
• ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট - ৩/৪ কাপ
• এলাচ গুঁড়ো - আধ চা চামচ
• জায়ফল গুঁড়ো - ১ চুটকি
• গরম মশলা পাউডার - ১ চা চামচ
• গাঢ় নারকেল দুধ - আধ কাপ
• ঘি - ২ টেবিলচামচ


প্রণালী
• মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে শুকিয়ে নিন।
• দই, ধনেগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লবন, মরিচগুঁড়ো, আদারসুন বাটা ভাল করে মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। এই ম্যারিনেশনে ৩০ মিনিট মাংসের টুকরোগুলি ম্যারিনেট করুন।
• চারমগজ ও কাজুবাদাম হাল্কা পানি দিয়ে মিক্সিতে পিশে একটা ঘন পেস্ট তৈরি করুন। এবং আলাদা রেখে দিন।
• একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। তাতে গোটা গরমমশলাগুলি দিয়ে দিন। ১ মিনিট ভাজুন।
• এরপর ম্যারিনেট করে মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। গনগনে আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন টমেটো পিউরি দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন।
• এতে পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
• এতে কাজু-চারমগজের পেস্ট, এলাচ গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, গরম মশলা, চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
• এতে স্বাদমতো লবন এবং নারকেলের দুধ দিন। ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• শিরমল বা তন্দুরি রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

(ওএস/এটিআর/জানুয়ারি ১৭, ২০১৫)