আমের আচারের নানা পদ ও রেসিপি
আমের ঝুরি আচার :
আমের আচারের কথা শুনলেই যাদের জিভে জল আসে তারা এই আমের মৌসুমে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন নানা পদের আমের আচার। কাঁচা আমের আচার কিংবা কাশ্মিরি আচার খেতে যারা পছন্দ করেন তারা জেনে নিন আমের তৈরি তিন পদ আচারের রেসিপি।
আমের ঝুরি-আচার:
আঁটি হয়েছে এমন কাঁচা বড় আম ৫/৬ টা (১ কিলো ), চিনি ১২৫০ গ্রাম, কিসমিস ৫০ গ্রাম, পাতিলেবু ৪ টা।
কিভাবে তৈরি করবেন:
আমের খোসা ছাড়িয়ে ঝুরি আলু ভাজার মতো সরু সরু কুচি করে কেটে সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন ৬/৭ ঘণ্টা, না হলে কালো হয়ে যাবে । ভেজানোর সময় ২/৩ বার বদলে দেবেন ।
এবার জল থেকে তুলে ভালো করে জল ঝরিয়ে পরিস্কার পাত্রে রেখে চিনি মেশান । আম-চিনির পাত্র নরম জ্বালে বসান ও নারতে থাকুন । তাপে চিনি গলে রস হলে সবটা ভালো করে নেড়ে দিন ।
১৫/২০ মিনিট জ্বালে রেখে নারুন । যখন ফুটে বেশ ঘন হবে ও আম সেদ্ধ হয়ে মোরব্বার মতো স্বচ্ছ দেখাবে ও রস মরে ঘন হবে তখন পাতিলেবুর রস মেশান। ভালো করে নেড়ে দিন। হাতায় করে তুলে উঁচু থেকে ফেললে শেষের ফোঁটা জমে যাবে না, হাতে চিট ধরবে । সঙ্গে সঙ্গে জ্বাল থেকে নামিয়ে কিসমিস পরিস্কার করে মেশান । অল্প গরম থাকাকালীন কাঁচের বোতলে ভরে ঢেকে বন্ধ করে রাখুন ।
আমের ঝাল আঁচার:
ঝাল ঝাল আমের আচার যাদের পছন্দ তারা জেনে নিন আমের ঝাল আচারের রেসিপি।
আমের আচার
উপকরণ :
আম ১ কেজি, সিরকা ১ কাপ, সরিষার তেল দেড় কাপ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টে চামচ, রসুন কোয়া ১৬টি, কাঁচামরিচ ১০টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।
কিভাবে তৈরি করবেন:
আম খোসাসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ১ টেবিল চামচ লবণ মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি নিংড়ে নিতে হবে। অল্প হলুদ, লবণ মাখিয়ে এক দিন রোদে দিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ছাড়তে হবে। পাঁচফোড়ন ভাজা সুগন্ধ বের হলে রসুন বাটা, আদা কুচি দিয়ে ১ মিনিট নাড়তে হবে। মরিচ, হলুদ, লবণ ও সামান্য সিরকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আম দিয়ে নাড়তে হবে। আম আধা সেদ্ধ হলে বাকি সিরকা, চিনি, সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া দিয়ে আরও ১৫ মিনিট অল্প আঁচে নাড়তে হবে। ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে। আচার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে রেখে দিন।
কাশ্মিরি আচার:
আপেল ও ড্রাই ফ্রুটস আর কাঁচা আম দিয়ে সহজেই তৈরি করা যায় কাশ্মিরী আচার। টক-মিষ্টি আর একটু ঝাল স্বাদের হয় বলে এ আচার মুখোরচক। জেনে নিন কাশ্মিরী আচারের রেসিপি।
উপকরণ:
আপেল ৩ টা , আম ৩ টা, ভিনেগার ২ কাপ , চিনি ২ কাপ ,শুকনা মরিচ ৫ টি , আদা এবং রসুন কুচি ১ চাচামচ , শুকনা মিক্সড ফ্রুটস নিজের পছন্দ মত।
কিভাবে তৈরি করবেন:
প্রথমে নিজের পছন্দ মতো টুকরা করে আম এবং আপেল ধুয়ে নিন। এরপর প্যানে ভিনেগার দিয়ে আপেল এবং আম দিয়ে দিতে হবে। এর পর চিনি বাদে সব দিয়ে নাড়তে হবে। যখন আপেল ও আম গলে আসবে তখন চিনি দিতে হবে। চিনির পানি শুকিয়ে আঁঠালো ভাব হলে আচার হয়ে যাবে। এর পর নিজের পছন্দ মতো কৌটায় রেখে দিন ফ্রিজে ৬ মাস এ ও নষ্ট হবে না।
মনে রাখতে হবে আচারে সবুজ আপেল ব্যবহার করতে হবে। চাইলে মিক্সড ফ্রুটস বেশি দিতে পারেন। চিনি ও চাইলে আরও বাড়ানো যাবে। রান্নার সময় ভিনেগার এর অনেক স্ট্রং গন্ধ ছড়াবে। চিন্তার কিছু নেই, রান্না শেষে ঠিক হয়ে যাবে।
(ওএস/এস/মে ১৫, ২০১৪)
পাঠকের মতামত:
- শিবচরের এক্সপ্রেসওয়েতে মোটরসাইকেল নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে দুই কলেজ ছাত্র নিহত
- চিত্রা নদীর বাঁকে বাঁকে ‘দখল’
- জাতীয়তাবাদী টেক্সটাইল ইঞ্জিনিয়ার্স এসোসিয়েশন জামালপুর জেলা শাখার আহ্বায়ক কমিটি গঠন
- বাংলাদেশ সাংবাদিক কমিউনিটি (বিএসসি)’র আহবায়ক কমিটির আত্মপ্রকাশ
- বরিশালে সরকারি অফিসের অধিকাংশ অগ্নিনির্বাপক যন্ত্র অকেজো
- বরিশালে নয় দিনে ১৯৩ জেলের কারাদণ্ড
- বরিশালে গণঅভ্যুত্থানে নিহত ও আহতদের আর্থিক সহায়তার দাবিতে সংবাদ সম্মেলন
- গোপালগঞ্জে ভ্যানগাড়ীর চাকায় ওড়না পেঁচিয়ে নারীর মৃত্যু
- জেলা যুবদলের সাবেক সাধারণ সম্পাদক মিঠুর জামিন শুনানি পিছিয়ে ২৪ অক্টোবর
- বকশীগঞ্জে মসজিদ কমিটির সাবেক সভাপতির বিরুদ্ধে মসজিদের টাকা আত্মসাতের অভিযোগ
- জামালপুরে নিখোঁজ রমজান আলীর সন্ধানের দাবিতে মানববন্ধন
- প্রসঙ্গ: মুক্তিযোদ্ধাদের চিকিৎসা ও মুক্তিযোদ্ধা ট্রাস্ট হাসপাতাল
- মাদকমুক্ত সমাজ গড়তে রাজশাহীতে নাইট টুর্নামেন্ট উদ্বোধন
- টাঙ্গাইলে জাতীয় নিরাপদ সড়ক দিবস উদযাপিত
- টাঙ্গাইলে আন্ডারপাসের দাবিতে শিক্ষার্থীদের মহাসড়ক অবরোধ
- নড়াইলে মধুমতী নদীর ভাঙ্গনে ১৮টি বাড়িঘর বিলীন
- আশুলিয়ায় শ্রমিকদের মহাসড়ক অবরোধ, আটকে পড়েছে যানবাহন
- টাঙ্গাইলে অস্থির চালের বাজার, বিপাকে নিম্ন আয়ের মানুষ
- সুবর্ণচরে বিএনপির বিক্ষোভ ও প্রতিবাদ সমাবেশ
- কালবেলা পত্রিকায় প্রকাশিত মিথ্যা সংবাদের প্রতিবাদ
- ‘নিরাপদ সড়ক নিশ্চিতে অন্তর্বর্তী সরকার প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে’
- এক বছর পর মাঠে ফিরে ‘খুবই খুশি’ নেইমার
- চাঁদপুরে ইলিশের অভয়াশ্রম এলাকায় মৎস্য উপদেষ্টা
- রাজনৈতিক কারণে নয়, শৃঙ্খলা ভঙ্গের অভিযোগে ২৫২ এসআইকে অব্যাহতি
- নিম্নচাপে পরিণত লঘুচাপ, আরও ঘনীভূত হওয়ার আভাস
- রায়পুরে প্রতিমা ভাংচুর
- হবিগঞ্জে ট্রাক-পিকআপ সংঘর্ষে নিহত ৩
- ধামইরহাটে প্রাতিষ্ঠানিক ও উন্মুক্ত বিলে মাছের পোনা অবমুক্ত
- বেলকুচি থানা অপারেশন
- অবশেষে ভন্ড সাধক ও প্রতারক আমিনুল কবিরাজ জেলহাজতে
- ‘প্রজনন মৌসুমে মা ইলিশ ধরা থেকে বিরত থাকুন’
- মহাদেবপুর হাটের জমি প্রভাবশালীদের দখলে, উদ্ধারের উদ্যোগ নেই
- ভাংগায় অটিজম ছেলে-মেয়েদের ক্রীড়া প্রতিযোগিতা ও আনন্দ উৎসব
- রামগতি পৌর নির্বাচনে নৌকার পক্ষে কেন্দ্রীয় নেতাদের পথসভা
- পাহাড়ে বইছে বৈসাবী উৎসবের আমেজ
- কালিয়াকৈরে প্রেমিকাকে খুন, প্রেমিকসহ গ্রেফতার ২
- গার্লস কিংডম, যেখানে চলে নারীদের রাজত্ব
- পিস টিভি-জাকির নায়েক : কালোর এপিঠ ওপিঠ
- কেন্দ্রে আসতে ভোটারদের বাধাগ্রস্ত করলেই জেল : ইসি
- বাংলাদেশের কোর্টগুলোতে প্রায় ৪০ লক্ষ মামলা বিচারাধীন : প্রধান বিচারপতি
- `শেখ হাসিনা ক্ষমতায় থাকলেই দেশের উন্নয়ন হয়'
- ঝিনাইদহে দেশীয় অস্ত্রসহ আটক ৪
- প্রতিদিনের যে ভুলে অজান্তেই বাড়ছে বিপদের ঝুঁকি
- ‘আমি দিঘলিয়া ইউনিয়নবাসীর জন্য কাজ করতে চাই’
- ঈশ্বরদীতে কাবাডি ফাইনাল খেলা নিয়ে ২ স্কুলের শিক্ষার্থীদের সংঘর্ষ ইউএনওসহ আহত ৮, আটক ২