তিল দিয়ে ঢ্যাঁড়সের সবজি

উপকরণ : আধা কেজি বেগুন (লম্বা কালো বেগুন), ২৫০গ্রাম কচি ঢ্যাঁড়স, দেড় কাপ টমেটো কুচি, ৩ টেবিল চামচ তিল (পানিতে ভিজিয়ে রাখুন), ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ১ চা-চামচ আদাবাটা, ৪টি কাঁচামরিচ কুচি, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, ২চা-চামচ ধনেগুঁড়া, ১চা-চামচ জিরাগুঁড়া, আধা কাপ ধনেপাতা কুচি, আধা কাপ তেল।

প্রণালি : বেগুন লম্বা ফালি করে কেটে পানিতে ১চা-চামচ লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, যাতে কালো পানি বেরিয়ে যায়। ঢ্যাঁড়স ধুয়ে দুই পাশে কেটে আস্ত আস্ত রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে একে একে আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেগুঁড়া, অল্প আঁচে রান্না করুন। একটু পরপর নেড়ে দিন । সেদ্ধ হয়ে এলে ধনেপাতা এবং কাঁচামরিচ দিয়ে গরমগরম পরিবেশন করুন।

(জেএ/মে ১৬, ২০১৪)