মুখরোচক হালুয়া

নিউজ ডেস্ক : চলে এসেছে শবে বরাত। এই সময়ে হালুয়া না চলে কী চলে? কয়েকটি হালুয়ার প্রস্তুত প্রণালী আপনাদের জন্য :

ছোলার ডালের হালুয়া
উপকরণ: ছোলার ডাল হাফ কেজি, দুধ ১ লিটার, চিনি ১ কেজি, ঘি চারভাগের এক কাপ, এলাচ গুঁড়ো হাফ কাপ, দারুচিনি গুঁড়ো সোয়া কাপ, গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ। কিসমিস ৫ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি: ছোলার ডাল, কোড়ানো নারকেলে, দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে গেলে গরম অবস্থায় কেটে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে আরো নাড়তে হবে। এলাচ, দারুচিনি গুঁড়ো দিতে হবে। হালুয়া ঘন হয়ে আসলে কিসমিস, গোলাপ পানি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। বরফি করতে চাইলে বড় খাঞ্জায়মি লাগিয়ে পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে গরম হালুয়া ঢেলে সমান করতে হবে। ঠান্ডা হলে ছাঁচে বসিয়ে বিভিন্ন নকশা করে পরিবেশন করুন।

ডিমের হালুয়া
উপকরণ: ডিম ছয়টি, দুধ এক কাপ, চিনি চার কাপ, এলাচ দুটি, দারুচিনি দুটি টুকরো এবং ঘি তিন টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে ডিম কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। এবার এতে একে একে দুধ, চিনি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটি প্যানে ঘি গরম করে এতে ডিমের মিশ্রণটি দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে গেলে এবং মিশ্রণটি দানা দানা হলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ডিজাইন করে কেটে নিন। এবার বাদাম কুচি ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ডিমের হালুয়া।

গাজরের হালুয়া

উপকরণ: গাজর কুড়ানো বা মিহি কুচি ৪৫০ গ্রাম। বাটার ৫০ গ্রাম বা এককাপের চারভাগের একভাগ। দারুচিনি ১ টুকরা। আমন্ড কুচি (কাঠ বাদাম ) ২৫ গ্রাম বা ২ টেবিল-চামচ। কাজু বাদাম ২৫ গ্রাম বা ২ টেবিল-চামচ। কিশমিশ ২৫ গ্রাম বা ২ টেবিল-চামচ। চিনি ১২৫ গ্রাম বা এককাপের তিনভাগের দুইভাগ। দুধ ৬০০ মিলি। এলাচ ৩-৪ টি আধা ভাঙা। ডাবল ক্রিম ৫০ মিলি। গোলাপ জল ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: তলাভারি পাত্রে বাটার গলিয়ে নিন। দারুচিনি দিয়ে হালকা আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। কাঠ বাদাম আর কাজু বাদাম যোগ করুন, হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাদামগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

প্যানে কিশমিশ, গাজর, দুধ, চিনি দিন। মাঝারি আঁচে দিয়ে দুধ ফুটে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার অল্প থেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এইসময় ঘন ঘন নাড়তে থাকবেন যাতে দুধ তলায় ধরে না যায়। দুধ শুকিয়ে আসবে ধীরে ধীরে।

এলাচ, ক্রিম, গোলাপ জল আগে থেকে ভেজে রাখা বাদামগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার সুন্দরভাবে ডেকোরেশন করে গরম গরম কিংবা ঠান্ডাও খেতে পারেন।

পেঁপের হালুয়া
উপকরণ: কাঁচা পেঁপে ৪০০ গ্রাম, মাওয়া গুঁড়া তিন টেবিল চামচ, ঘি আধা কাপ, চিনি ২০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া এক চা চামচ, কিশমিশ কয়েকটি এবং বাদাম কুচি এক টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করা পেঁপে সামান্য ভাপ দিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে ঘি দিয়ে ব্লেন্ড করা পেঁপে দিয়ে ভাজতে থাকুন। এখন এতে একে একে চিনি, মাওয়া, এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভাজতে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের পেঁপের হালুয়া।

সুজির বরফি
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, ঘি ও তেল ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচ ও দারুচিনি ২ টা করে, কিশমিশ ও বাদাম সাজানোর জন্য।

প্রণালি: একটা পাত্রে পানির সঙ্গে চিনি দিয়ে চুলায় বসান। এলাচ ও দারচিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। অপর একটা কড়াইয়ে ঘি ও তেল দিয়ে একটু গরম করতে হবে। তাতে সুজি ঢেলে দিয়ে ভাজতে হবে। সুজি হালকা বাদামী হলে চিনির সিরা ঢেলে ‍দিতে হবে। নাড়তে নাড়তে সুজির পানি শুকিয়ে এলে প্লেইন একটা ট্রে বা প্লেটে ঢেলে দিন। যে প্লেটে সুজি ঢালবেন তাতে আগে থেকেই ঘি মাখিয়ে রাখবেন যাতে বরফি প্লেটের তলায় আটকে না যায়। প্লেটে ঢালার পর হাত দিয়ে আলতো করে চেপে সমান করে নিন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর ছুরি দিয়ে বরফির আকারে কিংবা নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিতে হবে। প্রতিটি বরফির উপরে কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।

(ওএস/এএস/জুন ০১, ২০১৫)