কোরবানির আয়োজন
গরুর মাংসের রেজালা
উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা দেড় কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৫/৬টি, জাফরান ১ চিমটি, দারচিনি ৩/৪ টুকরা, লবঙ্গ ৩/৪টি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি : প্রথমে মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। দই, পোস্ত বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে মাংস মেখে এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। হালকা গরম দুধে জাফরান গুলে নিন। এরপর হাঁড়িতে ঘি ঢেলে গরম করে শুকনা মরিচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন করে মাখানো মাংস ঢেলে দিন। এবার ভালো করে কষান। কষানো হয়ে গেলে ৩/৪ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জাফরান মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে গরম গরম খেয়ে ফেলুন।
খাসির মাংসের রেজালা
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেয়াজ বাটা ৪ কাপ, পেয়াজ কুচি ২ টি, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুড়া ২ চা চামচ, দারচিনি২-৩ টুকরা, এলাচ ২-৩ টি, হলুদের গুড়া ১ চা চামচ, সামান্য পরিমানে লবঙ্গ, জয়ত্রী, জয়ফল, গোল মরিচ, তেজপাতা ২-৩ টি, কাঁচা মরিচ ১০-১২ টি, লবণ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত।
প্রনালী :
মাংস ভাল করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার উপরের সব বাটা মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে আধা ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
এবার একটি পাত্রে পরিমান তেলে পেয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাজনার মধ্যে মাখানো মাংস ছেড়ে দিয়ে কষাতে থাকুন। মাংস কষানো হলে পরিমান মত পানি দিয়ে চুলার আঁচ হালকা কমিয়ে ঢেকে দিন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামানো প্রায় ৫ মিনিট আগে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে তেল উপরের দিকে উঠে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার ও সুস্বাদু খাসির রেজালা।
খাসির মাংসের টিকিয়া
উপকরণ:
খাসির মাংসের কিমা, পিয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, গরম মশলার গুড়া, জয়্ফলের গুড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, অলিভ অয়েল, লবন ও কাঁচা পেপের পেস্ট।
প্রণালী:
প্রথমেই খাসির মাংসের কিমা তৈরী করে নিন এবং পেঁপের খোসা ফেলে ভালোভাবে পেস্ট করে নিন।
এবার একটি পাত্রে কিমার সাথে একে একে পিয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, গরম মশলার গুড়া, জয়্ফলের গুড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাটা কুচি, লবন ও পেপের পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
মিশ্রণটি মেরিনেট এর জন্য ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেন মিশ্রণটি জমে না যায়।
ফ্রিজ থেকে মিশ্রণটি বের করে হাতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ছোট ছোট টিকিয়ার আকার তৈরী করুন। হাতে মিশ্রণটি নেবার আগে সামান্য পানি হাতে মাখিয়ে নিবেন যেন মিশ্রনটি হাতে লেগে না যায়।
এবার একটি প্যান এ পরিমানমতো অলিভ অয়েল দিন। অলিভ অয়েল গরম হয়ে আসলে টিকিয়া দিন। বাদামী রঙ হয়ে আসলে টিকিয়া তুলে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের খাসির টিকিয়া।
কিমার সালাদ
উপকরণ : বিফ বা খাসির কিমা, রসুন কুচি, আদা কুচি, লবণ, গরম মসলা পাউডার, চিংড়ী কুচি, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, লেবুর খোসা, লেবুর রস, আধা পাকা কলা ও তেল সব কিছই নিতে হবে পরিমান মত।
প্রনালী : প্রথমে কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে কিমা ছেড়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিন। তারপর গ্রেট করা রসুন, গ্রেট করা আদা, গরম মসলা পাউডার, লবণ ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে ভাঁজা ভাঁজা করে চিংড়ী কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে রাখুন। এবার আধা পাকা কলার টুকরা, গ্রেট করা লেবুর খোসা, লেবুর রস ও ধনে পাতা কুচি এবং একটু অলিভ ওয়েল দিয়ে নেড়ে টক-মিষ্টি ও ঝালের সমন্বয়ে মজাদার বিফ সালদ পরিবেশন করুন।
(ওএস/এএস/অক্টোবর ০৩, ২০১৪ )
পাঠকের মতামত:
- টানা পাঁচ দফা কমলো স্বর্ণের দাম
- কানাইপুরের মধুমতি ব্যাংকের ব্রাঞ্চ ম্যানেজারের বিরুদ্ধে চেক জালিয়াতি চেষ্টার অভিযোগ
- নড়াইলে মাইজপাড়া ইউনিয়ন পরিষদের উপ-নির্বাচনে সফুরা খাতুন বেলী চেয়ারম্যান নির্বাচিত
- লাখো দর্শকের পদচারনায় শেষ হলো তিন দিনব্যাপী জালাল মেলা
- শ্রীমঙ্গল উপজেলা মহিলা ভাইস চেয়ারম্যান এর বিরুদ্ধে জমি দখলের অভিযোগ
- ‘গ্রিন ফ্যাক্টরি অ্যাওয়ার্ড-২০২৩’ পেল ওয়ালটন
- যশোরে উপকারভোগীদের মানববন্ধনে হামলা, আটক ২
- কালিয়াকৈর পাবলিক গ্রুপের বিনামূল্যে শরবত বিতরণ
- ‘কমিশনের বার্তা একটাই অবাধ ও সুষ্ঠু ভোট হবে’
- মাগুরায় জাতীয় আইনগত সহায়তা দিবস পালিত
- নড়াইলে আদালতে হাজিরা দিতে এসে গাঁজাসহ যুবক গ্রেফতার
- দিনাজপুরে জাতীয় পেশাগত স্বাস্থ্য ও সেইফটি দিবস পালিত
- বিরল উপজেলার ৩টি ইউনিয়নের ভোট গ্রহণ শেষ
- দ্বিতীয়বারের মতো বিনা প্রতিদ্বন্দ্বিতায় সাভার উপজেলা পরিষদ চেয়ারম্যান রাজীব
- লক্ষ্মীপুরে জাতীয় আইনগত সহায়তা দিবস উদযাপন
- কোরবানির ঈদে পশু আমদানির পরিকল্পনা নেই: প্রাণিসম্পদ মন্ত্রী
- রাতের আঁধারে বঙ্গবন্ধুর ছবি সম্বলিত বিলবোর্ড ছিঁড়লেন ছাত্রলীগ নেতা!
- মহম্মদপুরে পুলিশের পৃথক অভিযানে গাঁজাসহ আটক ২
- ‘উপজেলা পরিষদ নির্বাচনে নিরাপত্তা জোরদার করা হয়েছে’
- ইয়াবাসহ দুই মাদক ব্যবসায়ী আটক
- নাগরপুরে ট্রাক্টর-সিএনজি সংঘর্ষে যুবকের মৃত্যু
- সুষ্ঠু নির্বাচনের সব প্রস্তুতি সম্পন্ন, ব্যাপক সচেতনতা কার্যক্রম
- টাঙ্গাইলে শ্রেণীকক্ষে অজ্ঞান হয়ে পড়লেন মাদ্রাসা শিক্ষক
- হিট স্ট্রোকে প্রার্থীর মৃত্যু, গোপালপুর উপজেলা পরিষদ নির্বাচন স্থগিত
- মোংলায় টেইলার্স কারখানায় আগুন, অল্পের জন্য রক্ষা পেল রূপালি ব্যাংক
- ফরিদপুরে জাতীয় আইনগত সহায়তা দিবস পালিত
- চাঁদপুরে নৌ পুলিশের অভিযানে জেলেসহ গ্রেপ্তার ২২
- চেয়ারম্যান প্রার্থী মুজিবুর রহমান হাওলাদারের বিরুদ্ধে দুদকের মামলা
- সাংবাদিক শাহীর পিতা মেহেরাব আলীর ৫ম মৃত্যুবার্ষিকী সোমবার
- আ.লীগের প্রতিপক্ষ আ.লীগ
- মহম্মদপুরে জাতীয় আইনগত সহায়তা দিবস উপলক্ষে র্যালি ও আলোচনা সভা
- কাপ্তাইয়ে বৃষ্টির জন্য ইসতিসকার নামাজ আদায়
- দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে অসহনীয় তাপমাত্রা কেন?
- মেয়েদের এডিট করা ‘আপত্তিকর’ ছবি ফেসবুকে ছেড়ে ব্ল্যাকমেইল, ৪ যুবক গ্রেপ্তার
- বাংলাদেশকে জিএসপি সুবিধা না দিতে যুক্তরাষ্ট্রের নতুন ‘কৌশল’
- সালথায় টিউবওয়েলের পানি খেয়ে আতঙ্কে অসুস্থ শিক্ষক-শিক্ষার্থীরা
- ঈশ্বরগঞ্জে জাতীয় আইনগত সহায়তা দিবস উদযাপিত
- মস্কোজয়ী ‘আদিম’ আসছে ওটিটিতে
- সান্তাহারে ইয়াবাসহ ২ মাদকের কারবারি গ্রেপ্তার
- গৃহবন্দীদশা থেকে পালিয়ে মুক্তিযুদ্ধে অংশগ্রহণ করেন কিশোর শেখ জামাল
- সুন্দরবনের ‘বনবাস’: বনের ভেতর অন্যরকম অনুভূতি
- ফুলপুরে হাবিবের আনারস মার্কার গণজোয়ার
- বোয়ালমারীতে রাতের আঁধারে ফসলি জমির মাটি যাচ্ছে আল আলী ইটভাটায়
- পদ্মা সেতুতে দেড় হাজার কোটি টাকা টোল আদায়ের মাইলফলক
- খাগড়াছড়ি-চট্টগ্রামে যান চলাচল বন্ধ
- যশোরে মাঠে ধান কাটতে গিয়ে স্কুল শিক্ষকের মৃত্যু
- ঈশ্বরদীতে ট্রেনে কাটা পড়ে যুবকের মৃত্যু
- গোপালগঞ্জে র্যাবের নকল ড্রেস, ওকিটকি ও নকল পিস্তল উদ্ধার
- পণ্য পরিবহন ঐক্য পরিষদের ডাকা ৪৮ ঘন্টার ধর্মঘট প্রত্যাখান
- জাতির পিতার সমাধিতে নির্বাচন কমিশনার মো. আলমগীরের শ্রদ্ধা
- জেনে নিন কে এই 'প্রিন্স ড. মুসা বিন শমসের' !
- জেনে নিন কে এই 'প্রিন্স ড. মুসা বিন শমসের' !
- এবারও মেডিকেল ভর্তি কোচিংয়ের ফাঁদে শিক্ষার্থীরা
- এবারও মেডিকেল ভর্তি কোচিংয়ের ফাঁদে শিক্ষার্থীরা
- সিলেটের ভ্রমণ কাহিনী
- শুধু প্রভাবশালীদের পক্ষেই আইন!
- অম্ল-মধুর যন্ত্রণায় অপু বিশ্বাস
- লাইন ধরে খেতে হয় লিখনের জগা খিচুড়ি !
- আমার বোন শেখ হাসিনাকে খোলা চিঠি : চিনে নিন কে এই বরকত!
- 'ইতিহাসের ইতিহাস'
- ধনী হওয়ার আট কার্যকর উপায়
- মেয়ে পটানোর কৌশল!
- লক্ষাধিক রাখাইন জনগোষ্ঠী আড়াই হাজারে নেমে এসেছে
- উত্তরাধিকার ৭১ নিউজের নতুন যাত্রা ১ বৈশাখ
- লোভী মানুষ চেনার সহজ উপায়
- আমায় ক্ষমা কর পিতা : পর্ব ১৪'তোমার সহজাত উদারতা তোমাকে আকাশের সীমানায় উন্নীত করলেও তোমার ঘনিষ্ঠ অনেকের প্রশ্নবিদ্ধ আচরণ তোমার নৃশংস মৃত্যুর পথে কোনই বাধা হয়ে দাঁড়াতে পারেনি'
- বাংলা বই পড়ার ওয়েবসাইট
- শাকিবের নায়িকা শ্রাবন্তী, অপুর নায়ক জিৎ
- মঠবাড়িয়ায় ৯ বছরের শিশুকে পাশবিক নির্যাতনের পর হত্যা
- হুমায়ূনের মৃত্যুর কারণ মদের পার্টি !
- দেশে ফিরছেন তারেকস্ত্রী জোবায়দা রহমান
- বোরকা পরা মেয়ের গণধর্ষণের ভিডিও নিয়ে সিলেটে তোলপাড়
- ইউটিউবে নায়লার আত্মপ্রকাশ
- নেপালের ভূমিকম্প প্রাকৃতিক নয়, যুক্তরাষ্ট্রের সৃষ্টি !
- বিএনপির আন্দোলন হচ্ছে দলের অভ্যন্তরে !